Jantar aula com Mônica Dajcz e Alessandra Ades

Jantar aula com Mônica Dajcz e Alessandra Ades

Projeto: Aula jantar com a Chef Mônica Dajcz (casamonicadajcz.com.br)
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ENTRADA CEVADINHA COM TARTAR DE BETERAABA AO ACETO DE MORANGO, QUEIJO DE CABRA E MACADÂMIAS
Ingredientes:
100g cevadinha
Azeite extra virgem
Sal do himalaia
Preparo:
Cozinhe a cevadinha em água fervente até ficar al dente, escorra, deixe esfriar e tempere com sal do himalaia, pimenta do reino moída na hora e fios de azeite extra virgem. Reserve.
Ingredientes tartar de beterraba:
175g de beterraba
75g de açúcar demerara
15g de aceto crema balsâmico de morango
4g de queijo de cabra
Macadâmias
Brotos de beterraba
Preparo tartar de beterraba:
lave bem as beterrabas , embrulhe no papel alumínio e asse em forno pré aquecido a 160 graus por aproximadamente 1:30h até ficar macia e crocante.
Escorra e deixe esfriar. Quando estiver fria descasque com as mãos (sugiro usar luvas pois ela mancha) e corte em pequenos cubos iguais (brunoise) ,leve ao fogo baixo com o açúcar e aceto até caramelar levemente. Retire do fogo e deixe curtir por 1 dia para absorver o sabor.
Montagem:
Coloque um aro de metal no centro de um prato e coloque ¾ de cevadinha apertando bem para manter a estrutura. Complete com o tartar de beterraba, escorrido, e finalize com queijo de cabra, macadâmias e brotinhos. Decore com o caldo da beterraba e gotinhas do aceto.
Rendimento = 4 porções

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